做滑肉选对淀粉很关键做滑肉是放生粉还是淀粉

王明刚老师2023-08-18 10:47:53

1、经过实践证明，做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉，这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且，汤色清澈，这是因为红薯淀粉的分子链比较长，黏连性更佳，下锅后不易散糊，汤的味道更加美味。

2、如果使用玉米淀粉或者绿豆淀粉做虾滑的话，做出的虾滑要么不够嫩滑，要么下锅后容易散开，最后做成了一锅浓稠的淀粉糊糊，看着就没有胃口，所以做滑肉对淀粉的要求很高，要选对淀粉，不然就没有滑肉可言。因此如果你打算尝试制作滑肉的话，就一定要选用正宗的红薯淀粉，这是必须的也是首要的。