学文网 > 经验 >

赵厨卤水的配方及制作方法 关于赵厨卤水的配方及制作方法

张东东老师

1、配方：老鸡2只3千克，猪棒骨4千克，海鲜生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，鱼露200克，冰糖750克，味精30克，鸡粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克，干葱头30克，鸡油1500克。

2、料包：八角50克，草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克，白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克，肉豆蔻，蛤蚧2只，大地鱼4条，丁香5克，香茅5克（用纱布包好）。

3、制作方法：老鸡杀好洗净后剁成块，猪棒骨洗净后也剁成块，把鸡块和棒骨块一起下入沸水中大火氽煮10分钟，打尽血沫后取出洗净。把洗净的鸡块和棒骨块放入另一只大锅里，加35公斤清水烧开，改小火煮6小时后下入料包，继续保持小火再煮20分钟。放花雕酒、鱼露、冰糖，味精和鸡粉调味。鸡油倒在炒锅里大火烧到6成热，下入葱段、姜片、蒜瓣、香菜、西芹和干葱头，小火炸5分钟至出香，捞出料渣，倒入海鲜生抽王和老抽用小火烧开后倒入汤锅里，赵厨卤水的制作就完成了。

热门文档

热门文档