1、做红烧肉选择白糖更好,因为白糖口感不会油腻。冰糖一是不容易融化,二是太甜不利于身体健康。
2、主料:五花肉1000克;辅料:葱姜15克、八角3克、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、白糖(红糖)10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块;
3、首先,用喷枪给肉皮烧黑。然后,把肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。
4、将五花肉切小块。准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)。
5、铸铁锅烧热,不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来。
6、然后加入白糖继续煸炒,烹入料酒、老抽翻炒一会儿。
7、再加入捣碎的腐乳,再加入葱姜和调料盒。加入开水跟肉平就行,再加几片山楂干。
8、等到水开以后,敞开盖子煮15分钟。再盖盖子炖40分左右。看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多即可出锅。
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