罗马盾牌的家常做法罗马盾牌怎么做

王明刚老师2023-08-14 16:09:43

1、用料：外侧饼干圈：低筋面粉65g、杏仁粉15g、蛋清一颗25g、黄油40g、糖粉25g、杏仁糖心：杏仁片30g、细砂糖30g、黄油30g、麦芽糖浆45g。

2、黄油室温软化至手指可以戳动，加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。

3、分次加入蛋清搅拌吸收。

4、筛入低筋面粉和杏仁粉。

5、搅拌至无干粉，装入裱花袋备用，不要过度搅拌。

6、饼干面糊的裱花袋剪一个小口，挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状，但是收尾处一定要贴合好，不然会漏杏仁糖心。

7、现在来做盾牌杏仁糖心：黄油融化，倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀，然后拌入杏仁片备用

8、在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心，微微摊开平铺。烘烤时糖心会沸腾，体积较小，糖浆易上色，烘烤时注意观察不要烤糊，温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。

9、烘烤结束糖心有余温时是软软沾手的状态，等凉透再摘下来，一定要等凉透。

10、罗马盾牌密封阴凉处保存。

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