怎么炒山药不发粘如何炒山药不发粘

马振华老师2023-08-16 19:13:50

1、过沸水。山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。接着加调料放到锅里炒，就一点儿也不会粘锅了。且这样的山药清爽可口，一点不粘。

2、清水泡。切山药的时候动作要快，将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，变成红褐色。要是只是拿清水泡的话，要泡一天才能去除黏液，炒起来才不粘锅。要是觉得这样时间太长，也可以在清水里加点醋，可以缩短去除黏液的时间。