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菜团子做法 菜团子怎么做

秦风学老师

1、小麦面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条（干）1小把；辅料：碱3克、酵母粉5克、色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克。

2、将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合，放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加。

3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁。

4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下。

5、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净，先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中，将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水，将粉条切碎放入酸菜盆中，将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手。

6、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花，再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团，取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料，将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了，然后整理成馒头状。

7、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟。

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