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冰淇淋泡芙做法 冰淇淋泡芙的烹饪技巧

李盛老师

1、用料：

低筋面粉100g+15g、玉米油70g、水160g、糖5+45g、盐2.5g、鸡蛋3只＋2个蛋黄、牛奶200g、淡奶油100g。

2、做法：

（1）水，油＋5g白糖拌散煮沸。

（2）立即关火，倒入低粉100g拌匀至不粘在锅底，成烫面。

（3）加入2个全蛋，拌匀。

（4）第3个蛋打散先倒入一半拌匀，用筷子捞起面糊，如果面糊倒挂不滴下，垂下有4厘米左右即可。不然再加蛋液继续拌匀，直到出现上述样子即可。一般55克左右的蛋3个都要放进去。

（5）装入裱花代。

（6）刚好挤出12个。

（7）烤箱预热190度，上下火中层先烤12分钟，再降到170烤20分钟即可。中间不可打开烤箱。

（8）接下来做蛋奶酱，把2个蛋黄打散加45g白糖打发，筛入低粉拌匀。

（9）200g牛奶煮沸关火。

（10）牛奶倒3分之一到蛋黄糊中拌匀，倒回牛奶锅用小火加热，一边搅拌，一边煮沸转小火。

（11）直到蛋奶糊変浓稠状即可关火，连锅坐到冷水中冷却。

（12）装入保鲜代中放冷藏。

（13）再把100g淡奶油打发拌入蛋奶糊中，这样好吃的馅料好了。

（14）吃时泡芙从中间切开，看中间空空的。夹入蛋奶酱，味道真的好极了。

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