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怎么处理魔芋的腥味 如何处理魔芋的腥味

马振华老师

1、用食用碱水浸泡，清洗干净，放入锅中煮3分钟捞出即可。魔芋，中国古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中国广泛分布。全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后食用。

2、主要成分：主要含多糖类，如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等。有机酸类，如枸橼酸，桂皮酸，二十一碳烯等。苷类成分，如３，４－二羟基苯甲醛葡萄糖苷（等。此外，尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分。

3、魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达６０％以上，而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达７７％。以１００克干重计，魔芋干物质含量一般为２０克左右，葡甘聚糖３０～６０克，淀粉１０～５０克，可溶性糖１.５～１０克。

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