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自制猪皮冻做法 自制猪皮冻怎么做

马振华老师

1、先将猪肉皮洗净。将干净的猪肉皮切成十厘米宽的小段，锅中倒入冷水，放入葱姜各两块，将猪肉皮放入冷水中，水烧开后，盖上锅盖，继续煮五分钟。

2、将猪肉皮捞出。趁着热，一只手按着肉皮，另一只手用刀将肉皮上带的肥肉和油脂都刮干净，肉皮的反正面都要用刀刮一下。

3、这是刮干净油脂后的肉皮，看起来没有那么油腻了，肉皮上刮下来的肥肉和油脂，刮完油脂的肉皮，在反正面撒上盐，反复的揉搓，目的是将漏网的油脂都揉搓掉，然后用清水冲洗干净肉皮，准备切丝。

4、锅中放凉水，水和肉皮的比例是1:3。将处理好的肉皮放入锅中，加入少许料酒，大火烧开后，转小火煲一个小时，放入少许盐，肉皮熟透，汤汁变成乳白色时可倒出放入容器中，静置一夜。

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