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杂粮包子做法 猪肉豇豆杂粮包的烹饪技巧分享

王明刚老师

1、用料：

杂粮1000克、酵母10克、温水300克、猪肉馅200克、豇豆700克、植物油30克、盐适量、小葱4棵、酱油10克、生抽30克。

2、做法：

（1）中筋面粉和杂粮混合均匀，加面粉量1/10的干酵母，倒室温清水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，盖湿布和盖子在温暖处基础发酵。

（2）猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽，搅拌均匀，充分入味；肉量多少随喜好来调整。

（3）豇豆去掉两头，清洗干净。

（4）入开水锅中焯烫变色变软，捞出自然晾凉后切碎末。

（5）豇豆末中放少许盐拌匀，用手攥干后放入肉馅中，拌匀。

（6）面团发至2倍大。

（7）案板上撒适量面粉，面团稍用力揉几分钟，搓成细长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮。

（8）取适量馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺喽。

（9）按自己的手法包成包子。

（10）蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫，包好的包子就码放在锅中，相互间留出膨胀的空间；盖上盖子，二次饧发20分钟左右，生坯比先前略膨胀且圆润些。

（11）开大火，上汽后蒸20分钟；焖5分钟再出锅，可使表皮光滑不紧缩；蒸的时间可根据包子的大小来调整。

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