桃心酥粒面包的做法桃心酥粒面包的烹饪技巧分享

马振华老师2023-08-27 14:28:42

1、用料：

高粉150克、酵母2克、鸡蛋40克、牛奶67克、白砂糖10克、蜂蜜20克、黄油15克、盐2克、酥粒、黄油15克、白砂糖13克、低粉35克、夹心、黄桃果酱适量。

2、做法：

（1）先将面团材料准备好。

（2）面团材料中除去黄油和盐以外的材料全部放入盆中，揉到扩展阶段。

（3）到扩展阶段时加入黄油和盐，揉到完全阶段。

（4）将面团放在28度环境下进行一发。

（5）发到两倍大，手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷。

（6）分成两个90克面团，剩下的面团再平分成两个，滚圆松弛20分钟。

（7）取一个90克面团按扁，擀成四周薄中间厚。

（8）放入适量果酱。

（9）收口捏紧。

（10）将收口朝下放入四寸模具中。再将两个小些的也做好放入纸托。

（11）四个全部做好后放入32度，湿度百分之75环境下进行二发。

（12）二发的时候来制作酥粒，先称出软化的黄油和白砂糖。

（13）筛入低粉。

（14）用手抓匀，酥粒就制作好了。酥粒一次吃不完可以冷冻保存。

（15）面团二发到两倍时取出，表面喷水或刷蛋液。撒上酥粒。

（16）放入预热好180度烤箱中烘烤22分钟。

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