彩虹冰皮月饼的做法彩虹冰皮月饼家常做法分享

马振华老师2023-08-27 03:35:30

1、主料：

牛奶140g、糖35g。

（馅儿）糯米粉50g、粘米粉35g、淀粉18g。

（馅儿）黄油18g、鸡蛋1个、奶粉35g、温水35g。

2、辅料：

色拉油适量、炼奶适量、抹茶粉适量、可可粉适量、草莓适量、紫薯适量。

3、做法步骤：

（1）140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊。

（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶）。

（2）隔水加热。

（3）用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟。

（4）关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉。

（5）放凉面团期间做馅儿:

黄油18g 室温软化后打散分两次加35g糖，打至松发。

（6）将1个鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

（7）将奶粉35g 温水35g 淀粉18g与适量芝士粉拌匀，倒入与蛋黄糊搅拌均匀。

（8）搅好的蛋黄面糊隔水加热，小火蒸，间隔一段时间要注意搅拌，直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火。

（9）用勺子按压，使奶黄馅更加细腻。

（10）紫薯切片，隔水加热。

（11）放入保鲜袋，加5%白糖，压成泥，拌匀。

（12）奶黄馅儿均分为5等分，其中4个分别加适量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉匀。

（13）揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团。

（14）各色馅儿团各取5g压扁叠加。

（15）面团放凉后，带塑料手套将其揉成团。

（16）取20g冰皮面团压扁，放入馅儿。

（17）收口处再用7g的冰皮面团包合。

（18）揉成球体。

（19）在炒熟的糯米粉中滚一圈。

（20）用月饼模压形。

（21）冷藏2小时以上即可

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