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发面不吸汤汁的方法 发面不吸汤汁的方法有哪些

刘莉莉老师

1、想让发面不吸汤汁很难避免，你可以一边包，一边蒸，不要停留太长时间，或者是在发面的时候不要让面团发的太厉害，处于半发面状态即可，不过半发面做出来的包子口感不是很好。

2、汤汁不宜太稀，尽量粘稠一点，如果不合适，可以适当的添加点调料或者是五花肉，直到粘稠有弹性的时候停止，这样的话就不容易让面吸汤汁了，并且口感不会柴，也没有多余的汤包着面。如果是全发面的话，将面皮冷藏后再包，面皮变硬后，就不会吸汤汁了。

3、面不用发的那么大，一般用半发面比较好，如果想用全发面的话，可以在包馅的时候，在发面皮的上面再放上一层薄薄的饺子皮再包，另外，汤包一定要蒸好就吃，不能放太久，在包好的时候就下锅进行蒸煮，切勿保存太长时间。

4、一般汤汁都是在蒸煮的过程中形成液态状，如果汤包口没有收住，那么在蒸煮的时候就会流出来。在发面汤包制作时，汤包的皮子不能太薄，也不能太厚，薄厚均匀才可以，如果非常薄的话，可能会遭到破坏，导致汤汁外流。

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