燕麦紫米软欧的做法燕麦紫米软欧怎么做

秦风学老师2023-08-25 06:13:33

1、食材：高筋面粉420克、燕麦片80克、紫米100克、糖70克、盐6克、鲜酵母15克、水260克、牛奶150克、黄油30克、老面150克。

2、紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟，加入面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3、3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

4、取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵，发酵至2.5倍大。将发酵好的面团取出。

5、轻拍排气后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

6、取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉，翻面，抹紫米馅，末端要留白自上而下卷起。

7、摆上烤盘，放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大，表面筛高粉，用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀。

8、放入预热好的EAT-TF600风炉，160-165度烘烤大概19分钟即可。

9、燕麦紫米软欧出炉震模脱模冷却即可。

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