1、在市场上挑选一只农家养的鸭子,或者去农家家里购买,注意查看鸭子的毛
2、杀鸭,用干净大口碗接鸭血,接好血后,用力搅拌,将其中的块状鸭血挑出。
3、将鸭肉切成小块,将陈皮、桂皮和八角洗净备用。
4、锅放在火上烧热,放入鸭油;鸭油出油尽后,放入鸭肉;鸭肉变成淡金黄色后,加入盐、八角、桂皮和陈皮,放入生抽,大火爆炒致鸭肉十分紧实,若油太多,可以铲出大部分油,这时可以将嫩南瓜或者茄子放入,继续煸炒2分钟。
5、放入少量的水,将鸭肉煮熟;煮熟后将铲出的油倒入锅中,待油烧开后,将鸭血倒入锅中,火换成小火,将锅中的食物搅拌均匀,鸭血由红色变为黑色即可出锅。
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