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擀面饼不缩的技巧 擀面饼不缩的小技巧

王明刚老师

1、擀面的时候要以一个中心点旋转擀面，另外，在擀面过程中，要一手持面，持面的手在上，擀面手在下。由于面团用擀面杖擀成饼的时候，面团容易粘在擀面杖上，所以要一边擀一边加入面粉。这样既不会卷边，也不会粘在擀面杖上。

2、擀面饼的时候，最好使用中低面筋，这样的面粉面筋含量低，容易擀制，不容出现缩饼的情况。如果在冬天和面，建议在和面的时候用热水，因为热水和面发酵快，醒制快，但是会出现热胀冷缩的问题，不过，用热水和面，面会比较柔顺，很随手。

3、擀成面饼，在和面时就不要添加太多食盐，因为过量的食盐会导致面团变得太过于筋劲，所以会导致不容易擀制的情况，尤其时冬天。面饼不需要擀的太厚，但也不要太薄，厚度和一本书的厚度相同就行了。

4、面饼皮擀好厚，就可以放入电饼铛里面煎制就行。面饼的大小和电饼铛一样大，这样好煎制。放在电饼铛里煎制时，可以用130~170度的温度，把饼放入锅中，盖上盖烙一会儿，这是需要往饼上撒一些水，之后再继续烙，一会儿就可以出锅了。

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