1、分时间段,10月中旬前后,母蟹基本饱满,黄也硬了,此时母蟹最好吃。待到11月份中旬左右,就是公蟹的天下了。母蟹的黄已经硬得有点过,而公蟹的膏满满的,正粘嘴呢!公螃蟹肚脐盖子的顶端比较尖,呈明显的三角形形状;母螃蟹盖子的顶端比较圆钝,有点接近于圆形。
2、蟹黄和蟹膏,它们其实都是螃蟹的“生殖器官”。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,并且大面积呈橘黄色。很多人吃螃蟹的时候,非常喜欢吃蟹黄!觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵。就像鱼子酱一样。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵。这个观念可是错误的。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样,但是还是有本质区别的。
3、而蟹膏则是白色黏黏,很好区分。自然状态下为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
4、从口感上来说,蟹膏口感细腻,入口微甜,适合细嚼慢咽;蟹黄口感像鸡蛋黄,但比鸡蛋黄更鲜美,吃起来有咀嚼感,能吃到很多小颗粒。
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