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羊肉怎么分辨 羊肉如何分辨

秦风学老师

1、看颜色

从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。

2、看肥瘦是否连接

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

3、闻味道

吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火锅看看

还可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。

5、摸手感

也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。

6、看纹路

市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

7、嚼的口感

羊肉的口感比较韧，难嚼一点，而鸭肉嚼起来很容易就烂了。

8、羊腰大小

另外，除了鸭肉是最常被冒充的，还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的，因为羊腰较小，一般都是从中间一分为二。而牛腰较大，切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂，油脂和羊腰是结合在一起的，烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

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