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空气炸锅致癌 空气炸锅真的会致癌

孙小飞老师

1、空气炸锅致癌说标榜：用空气炸锅做出的食物丙烯酰胺超标，存在致癌风险；但这种说法有些夸大其辞。

2、丙烯酰胺是美拉德反应的产物，只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到高温处理，都会生成一定量的丙烯酰胺。空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。如果用烤箱或者油炸，一样会生成丙烯酰胺。

3、国际癌症研究中心（IARC）将丙烯酰胺的致癌物评级定为2A级。这个级别简单来说就是“可能对人体致癌，但目前的证据还不够充足”。对于2A类致癌物，我们平时要做到“完全避免”不现实也没有必要。但如果能够做到尽量少接触，不要“长期、大量”摄入的话，那还是能降低风险的。

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