1、主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
2、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
3、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
4、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
5、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
6、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
7、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
8、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
9、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。
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