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滑炒鸡丁的做法 滑炒鸡丁怎么做

王明刚老师

1、主料：鸡500克

辅料：荸荠100克,鸡蛋50克

调料：盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克

2、制作方法：

（1）将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；

（2）将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；

（3）葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；

（4）南荠切成丁；

（5）将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；

（6）将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；

（7）炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；

（8）将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。

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