泡菜泡多久可以吃 泡菜的腌制时间

张东东老师

1、泡菜泡21天可以吃,因为腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加,到第八九天是峰值,半个月后基本降到最低,另泡菜中有丰富的活性乳酸菌,同等重量时会高于酸奶好多倍。

2、而泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品,常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜等。