1、菠菜可以起到一定的补铁功效,但效果并不会比其他蔬菜明显,菠菜中的铁含量虽然比较高,每100克菠菜中,平均含铁量是2.7毫克,但想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。因为菠菜中的铁属于非血红素铁,生物利用率低,菠菜中的铁只有四分之一能够被利用。
2、食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁,蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。同样是含铁丰富的食物,牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上,大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外,菠菜中还含有大量的草酸,草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说,十几斤菠菜才抵得上50克猪肝。总之,真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。
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