冬天里少不了这道汤暖身子冬天里少不了这道冬瓜丸子汤汤暖身子对吗

李盛老师2023-08-15 06:58:17

1、食材：冬瓜1块，猪肉馅300克，蚝油25克，盐少许，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，凉水适量，香油数滴，香葱末少许。

2、冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可，冷冻的需提前取出完全化冻再使用;

3、肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒;

4、想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清;

5、加少许盐，顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了;

6、冬瓜去皮、去籽，切细长薄片;

7、入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态;

8、取一个小勺，蘸点儿水，挖一勺肉馅，在碗里摔打几下，肉丸表面就很光滑了;

9、将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入汤;表面变色后转中大火，煮2分钟，肉丸浮在水面即可关火，酌情加香油、香葱末、盐。

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