1、从传统上来讲,一般认为鲁菜是八大菜系之首,因为当时评八大菜系的时候是在清朝,而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主,自然要把鲁菜放到第一位。
2、但是随着时间的发展,广州十三行垄断中国进出口贸易,是当时全国经济总量最大的城市,国内外的商人往来于此,带动了当地的服务业包括饮食方面,因为国内各地和国外的文化相交融,粤菜的种类和精致程度达到了空前的高度。
3、加上南方人性格中特有的细腻,从各个方面都要超过鲁菜了。而且随着清末广东的大量移民,在国外的华人中,有过半数为广东人后裔,国外的餐馆中的菜系也基本主打粤菜。可以说粤菜在国际影响力,种类,质量上都已经超过鲁菜了。
4、但是随着当代的发展,对于饮食文化的需求,八大菜系的菜式出现在全国各地的酒席上,由于粤菜的口味问题(粤菜偏清淡,油少盐少)并不是很适合全国大多数人的口味,所谓南甜北咸,对于北方大多数人来说,粤菜是无法接受的,南甜指的也不是广东,是江南,江南一带本身的淮扬菜系和粤菜口味也冲突较大,所以粤菜在国内的推广并不是很成功。
5、相反,川菜逐渐成为了主流,随着四川的打工潮,将四川的文化带到了全国各地,川菜的麻辣香浓的口味对于北方人的口味相当合适,可以说现在川菜在国内是当之无愧的第一菜系。
6、虽然如此,从营养学的角度来看,川菜本身是十分不健康的,过油过咸食材不新鲜,添加剂过多是川菜最大的弊病,对于肥胖人口的增加,高血压高血脂的人数的增加,国内食品问题日益严重的今天,川菜目前的这种口味必定不能长久。
7、总而言之,鲁菜是八大菜系之首,但是有名无实,粤菜和川菜在挑战鲁菜的地位,国际上粤菜是老大,国内是川菜第一,而粤菜今后的发展前景比较乐观,就是这样一种情况。
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