芒果慕斯的新做法芒果慕斯的新做法是什么

王明刚老师2023-08-20 19:41:20

1、材料。无盐黄油60克，淡奶油300克，消化饼干160克，吉利丁片6片，芒果果肉夹心400克，芒果泥650克，细砂糖150克，柠檬汁40毫升，草莓6-8个。首先黄油隔热水融化成液体，把消化饼干用绞肉机或者磨粉机打成粉，饼干粉淋入黄油搅拌均匀。

2、把饼干粉倒入8寸模具底部，用刮刀压平整，可以参考视频的状态，放入冰箱冷藏凝固（黄油在冰箱冷藏会凝固）。

3、剪碎吉利丁片放入冰水的碗中软化（用冰水软化有去腥作用）至少要泡10-15分钟。

4、这个时候来处理芒果肉，可以像我这样把大芒果小刀介成一粒粒的，然后取下来，中间漂亮的方块芒果另外放一个碗做装饰和夹心部分。

5、芒果肉放入榨汁机，加入120克细砂糖和30毫升柠檬汁，一起打成果泥（加柠檬汁可以防止氧化）加糖多少取决芒果的酸甜度，如果芒果很甜就少加。

6、打成细腻状态，称量600克果泥出来，把吉利丁片从冰水捞出在碗中隔热水融化成水状态，迅速倒入芒果泥中搅拌均匀。（剩余50克果泥做流心）。

7、芒果淡奶油混合后一半倒入模具中，然后把芒果粒铺一层在上面，中间倒入50克芒果泥做流心，最后从模具边缘倒入铺满剩余的芒果淡奶油，拿入冰箱冷藏凝固。

8、这个时候来做镜面部分，芒果肉大约70克+温水110毫升+细砂糖15克一起打成果泥，加入已经融化好的吉利丁水（一片），搅拌均匀后淋到已经凝固好的慕斯蛋糕表面。再次送入冰箱冷藏凝固镜面！

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