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佛山特产的家常做法 佛山特产柱候鸡的家常做法一览

刘莉莉老师

1、做法一：

（1）选一只约1 .25公斤重的本地母鸡，猪油75克，柱侯酱100克，白酒25克，清水或汤600克，味精1.5克，湿生粉25克， 麻油三滴。

（2）先宰鸡。血要放干净，否则鸡肉很红，既不好看也不好吃。烫鸡拔毛时要注意水温，以手刚放下感到烫手为宜，温度约60~65C。开肚时首先要把鸡嗦窝拿出来，因为它很脏。开肚时在鸡肚横开一刀。把鸡杂全部除去，鸡尾定要切去，鸡肺也一定要除去，否则鸡肉很难熟。取干净内脏，洗干净后用鸡腿撑在鸡肚中，以便鸡身干水。

（3）将瓦罅用火烧热，放油后再放柱侯酱，闻到香味后下点白酒再放水或上汤。待水开后放鸡，用慢火。再用钩将鸡倒挂，把塘中冷水倒出，加盖煸几分钟后，又钩起倒出塘中冷水，这样反复5次左右，这样才入味。20分钟后鸡就熟了。

（4）把鸡骨拿出后，用盐水、味精、生粉打芡，将包尾油和三滴麻油淋在鸡肉上。这样就做成了柱侯鸡。

2、做法二：

（1）准备清远鸡半只红椒1个青椒1个料酒1匙姜片4块大蒜4粒柱侯酱1大匙白糖半勺水1小碗葱2颗盐。

（2）将半只鸡洗净切成小块，所有配料也洗净切好，上锅入适量油，将鸡块炒至干水变色。加入葱姜蒜煸炒出香味。

（3）再加入料酒拌炒至没酒味。接着加入一大勺的柱侯酱拌炒均匀。再加入半勺白糖和适量的盐拌炒一小会。最后加入约1小碗的水炒均盖紧焖煮。煮至汤汁差不多浓稠时，加入青椒红椒炒至8成熟关火。上盘。

3、做法三：

（1）带骨带皮鸡块320克，料酒1大匙，青红椒各一个，姜片5片，蒜片10片，柱侯酱1大匙+1小匙，砂糖1/2大匙，清水1大匙。

（2）锅内热油，放入生鸡块中火翻炒。炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去。将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味。

（3）倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处。加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块。炒至青红椒块八成熟即可。

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