1、材料。鸡大腿2支,山药1根,水果青椒半个,大葱1根,大蒜1头,生姜适量,大酱1茶匙,花椒20粒,八角1个,食用油20毫升,香醋15毫升,香菜4根。葱姜蒜切好。尽量用大葱。蒜可以多放一点。
2、鸡肉切小块。我这个鸡腿是去皮去肥肉的,如果不去的话要先焯水去沫。
我也用鸡胸肉炒过,肉不太好吃。
3、山药去皮切滚刀块,用干净水泡上。一会这水也有用。山药体积跟鸡肉差不多,其实多点少点无所谓,看你喜欢吃哪个了,我每次都是山药吃完鸡肉剩下哈哈。
4、大火,锅烧热,倒油,加花椒八角。八角掰碎。一点油就够啦。爱吃辣可以加一点干红尖椒,更香。
5、略有香气就可以倒鸡块啦。快点翻炒以防粘锅。
6、翻炒中会有很多油水,我偷懒会倒掉一些。总之要把这油水炒干。
7、这样就差不多了,关小火,多翻炒,因为容易粘锅。加大酱翻炒均匀。
8、加香醋。加葱白,姜蒜。翻炒均匀。注意温度,既不要粘锅,又不能凉了,要保持一直油吱吱响。
9、山药和水一起倒进去,大火烧开。水不用没过山药,差不多就行。可以加一点盐。因为刚才加了不少大酱所以盐要少。我不加盐,因为要给小孩子吃,味道偏淡。
10、转小火炖一下。期间可以把青椒(大宝不吃辣,所以放的水果椒),香菜切好。
筷子插一下山药,容易插进去就好啦。也就几分钟的功夫。然后大火收汁,差不多就关火,把葱叶,青椒,香菜放进去略焖即可。
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