1、食材:高筋面粉350g、普通面粉150g、盐10g、清水200g、番茄汤底适量。
2、把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均匀,把盐融化在清水中,用盐水和面(可以增加筋力)。
3、最初的面团很硬、很粗糙,需要反复揉面,面团逐渐变软也滋润光滑了,这时装进保鲜袋放入冰箱冷藏室,饧制一夜。经过饧制的面团特别柔韧。
4、用压面机把面团压成厚面皮,大约5mm。
5、切出比筷子还粗的面条,
6、一大把面条拿在手里,双手轻轻一拉,面条就均匀的长出一倍。
7、乌冬面的吃法有很多种,番茄牛肉汤面。熟透的西红柿切成大块,葱姜切末。
8、炒锅加入食用油,五成热放入番茄酱小火翻炒(番茄酱的用量可以调整,如果喜欢浓汁包裹面条的效果就多放番茄酱)
9、炒出红油加入葱姜末爆香,放入大块西红柿继续煸炒。
10、加入生抽和食盐调整口味。加入清水煮沸。
11、另起一锅把乌冬面煮2分钟,去掉面条表面的干面粉。捞出面条放入番茄锅里再煮开,加入肥牛肉片快速烫熟即可(肉片可以提前入味,也可以直接加入)。
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