手工乌冬面的家常做法手工乌冬面的家常做法介绍

马振华老师2023-08-14 21:08:32

1、食材：高筋面粉350g、普通面粉150g、盐10g、清水200g、番茄汤底适量。

2、把350克高筋面粉和150克普通面粉混合均匀，把盐融化在清水中，用盐水和面(可以增加筋力）。

3、最初的面团很硬、很粗糙，需要反复揉面，面团逐渐变软也滋润光滑了，这时装进保鲜袋放入冰箱冷藏室，饧制一夜。经过饧制的面团特别柔韧。

4、用压面机把面团压成厚面皮，大约5mm。

5、切出比筷子还粗的面条，

6、一大把面条拿在手里，双手轻轻一拉，面条就均匀的长出一倍。

7、乌冬面的吃法有很多种，番茄牛肉汤面。熟透的西红柿切成大块，葱姜切末。

8、炒锅加入食用油，五成热放入番茄酱小火翻炒（番茄酱的用量可以调整，如果喜欢浓汁包裹面条的效果就多放番茄酱）

9、炒出红油加入葱姜末爆香，放入大块西红柿继续煸炒。

10、加入生抽和食盐调整口味。加入清水煮沸。

11、另起一锅把乌冬面煮2分钟，去掉面条表面的干面粉。捞出面条放入番茄锅里再煮开，加入肥牛肉片快速烫熟即可（肉片可以提前入味，也可以直接加入）。

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