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空气炸锅料理 推荐的空气炸锅料理

王明刚老师

1、鱼类：无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸，或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过，再进一步烹调的料理，都可以用空气炸锅。

2、猪肉、鸡肉：肉类是最适合气炸的食材，不过牛肉质地纤细，气炸会偏干硬，更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸，以免还是吃进致癌物质；或者以高温先将表皮炸至酥脆上色，再转低温将内里煮熟，也能降低风险。

3、菇类：菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、膳食纤维，也可以透过气炸，做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等，记得要裹粉再气炸，才不会直接接触高温让水分、养分流失。

4、根茎类蔬果：淀粉含量高的根茎类蔬果，例如马铃薯、地瓜、红萝卜，也适合气炸料理。最常见的气炸薯条，就是从炸薯条，到讲究健康的烤薯条，到懒人们研发的气炸版本。

5、面包、煎饼：空气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司，做出外酥内软的口感，也可以应用在各式各样的吐司吃法上，例如法式吐司、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理，例如韩式煎饼、月亮虾饼。

6、甜点：用空气炸锅做甜点也是新兴潮流，只要是「适合高温烘烤」的甜点都能以气炸取代烤箱，例如2019年最红的巴斯克蛋糕、质地坚实的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙。

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