为什么吃皮蛋要蒸一下呢为何吃皮蛋要蒸一下呢

孙小飞老师2023-08-24 00:29:33

1、一般来说这个皮蛋要蒸一下的原因是因为皮蛋在制作的时候，都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨,导致皮蛋生吃味道很冲。

2、将皮蛋煮熟,可以减少氨的含量,增加口感。