1、钵钵鸡
钵钵鸡属于四川的名小吃,从清末流传到现在至今已有了百年的历史,名字听着倒挺一般,其实是以一种鸡肉的装盛方式。最早的一种钵钵鸡,是将去骨鸡片里面加入各种调料然后凉拌起来,再装入一种陶钵中盛放。其凉拌方式这种深得川菜精髓,色香味俱全、麻辣而且爽口。
2、冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材,注意将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒,盐巴,香料,大葱加入牛肉中,等待10分钟左右至牛肉已入味。将油烧至七成热,花椒,牛肉下锅翻炒。将牛肉中的大葱挑出来,继续翻炒加入少许酱油,醋炒匀后加盐。翻炒直至肉已缩水,加入白糖。小火烘至水干将海椒面,干海椒倒入翻炒加入味精,出锅。
3、凉糕
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。首先将大米用深井水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,储存库的温度必须保证在5摄氏度左右,温低则冻,温高则热,要恰到好处,才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
4、冷吃杏鲍菇
冷吃杏鲍菇便是其中一种。不过正宗的自贡菜味道重,有点辣,所以分享一道改良过的做法,杏鲍菇爽脆好吃,微辣麻香。杏鲍菇洗净后,撕成条状干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水,生姜、大蒜切末备用。不粘锅预热,不放油,放入杏鲍菇翻炒,大约3分钟左右就出水,不用管,再继续翻炒2分钟,直到水分变干即可,另起油锅,放入姜蒜末炒香,再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味,放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟,最后放点豆瓣酱翻炒上色,再调入生抽、白糖翻炒均匀,关火出锅。
5、凉鸡米线
凉鸡米线云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。
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