1、主料:黄鱼500克。辅料:鸡蛋75克、小麦面粉25克。调料:盐10克、醋1克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜5克、猪油(炼制)75克。
2、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过;
3、葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
4、锅烧热,用切片的鲜姜擦一遍,防粘锅;下油。
5、油温80度左右,将鱼顺序排列入锅;将火调至中火;
6、一面煎至金黄,小心翻至另一面。
7、一面煎约五至六分钟,即熟。
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