1、牛仔肉块放入苏打水泡制20分钟后取出,倒入生抽、盐、淀粉和胡椒粉抓匀,腌制1小时左右。过长时间的腌制会破坏牛肉的纤维,吃不出牛肉原本的香味和韧劲;优质牛肉不用过度清洗,因为烤制时渗出的血水也是美味酱汁必不可少的原料。
2、将银杏去皮待用,蒜剥皮后一半剁成蒜蓉,一半切成蒜块待用,洋葱也剁成丁待用;银杏不要多放,少量食用可以对抗秋燥镇咳平喘,过量食用则会中毒。
3、锅中下入黄油融化,放入蒜蓉和洋葱丁小火翻炒,中途加入两勺橄榄油,呈金黄色后关火盛出;用小火翻炒,在一半蒜蓉呈现金黄色的时候即可关火,余温会让蒜蓉更佳金黄,如果关火太晚容易焦糊。
4、将锅烧到冒烟后下入黄油融化,放入牛肉块小火煎制,将所有牛肉块不停翻面,保证每块牛肉6个面都均匀煎成金黄色后盛出;煎制牛肉前将锅预热,温度越高越好,这样牛肉放入可以快速锁住水分,吃起来外焦里嫩。
5、锅中放入橄榄油,下入银杏、坚果和蒜瓣翻炒,炒出香味后倒入煎好的牛肉块,撒入少许研磨黑胡椒粒。
6、牛肉块中倒入半杯苏打水,调入食盐和蚝油翻炒均匀,大火将汤汁收完后倒入之前炸好的黄金蒜蓉和洋葱丁,关火后翻炒均匀即可盛盘,食用前再次撒入少许研磨黑胡椒粒和粉盐粒。
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