1、黄玉米煮熟后如果变色是因为变质,变色后不要食用,但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质,花青素是一种黑色素,且易溶于水。而这种色素是可食用的,是无毒性,对人体无害的,完全可以放心食用。另外就其营养价值来看,它有抗癌、增强免疫力的效用,并且含硒量也是普通黄玉米好几倍,有一定的食疗作用。
2、不同颜色的玉米营养价值不同,黄玉米含有丰富的叶黄素和胡萝卜素,对视力有一定的保护作用。白玉米淀粉含量很高,所以糖尿病患者建议少吃。
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