1、一定要购买新鲜，匀称，无外伤的辣椒进行腌制。腌辣椒要选择在冬季进行，在节气小雪，大雪的时节。
2、剪去辣椒蒂，清洗干净，一定要晾干水分，有生水会引起腐烂，变质。
3、腌制辣椒一定要放姜和蒜，酒，不仅仅有调味的作用，也起到防腐的作用。
4、在腌制过程中，不能接触生水，油，所有用具一定要卫生。盐与辣椒的比例要合适。
5、储存腌制辣椒的容器建议使用玻璃，陶瓷器皿。要能够隔绝空气。
6、腌制的辣椒放置在阴凉通风处储存，需要放置一个月以上，才能够食用，每次用干净的勺子取出。
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