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中种蜜豆双色梅花吐司怎么做 中种蜜豆双色梅花吐司做法介绍

黄飞老师

1、食材清单:高筋小麦粉100克、奶粉10克、白糖30克、凉水45克、黄油30克、抹茶粉2克、蜜豆适量。

2、中种面团：高筋小麦粉150克、干酵母2克、水150克。

3、先来做中种面团：高筋面粉150克，酵母2克，凉水150克混合均匀，蒙保鲜膜，室温下发酵至少3小时，面团是原来的二倍大；也可以室温下发酵1小时左右，待面团略有膨胀后，放入冰箱冷藏发酵7-14个小时；

4、把发酵好的中种面团和主面团材料准备好；除了黄油和抹茶粉、蜜豆外，所有材料连同中种面团同入面包桶中；

5、启动“揉面”程序，先揉10分钟，再放入软化的.黄油继续揉20分钟左右；

6、待面皮能轻轻拉扯出透明薄膜时，面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布，选择面包机“发酵”程序一小时，看面团状态来调整时间；

7、面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

8、面团取出放在揉面垫上，分成一大一小两块，比例可随意；将其中一小块中揉进抹茶粉，品牌不一样，颜色也不一样，可根据自己的调整用量；

9、将抹茶面团擀成长方形面片，均匀撒蜜豆；

10、从下向上卷成卷，封口处捏严；

11、再将白面团擀成长方形面片，将抹茶面卷放在上面；

12、卷成卷，放到梅花形吐司盒中，不要盖盖子，放在烤箱中35度，发酵50分钟左右；

13、等面团高出模具约2公分左右，从烤箱中取出，将上盖扣好，烤箱预热180度，上下火；

14、将模具送入预热好的烤箱中层，180度上下火，30分钟左右出炉;

15、出炉后立刻脱模，凉到手温时入袋封存。

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