椰蓉葡萄干面包卷的做法椰蓉葡萄干面包卷的做法是什么

莉落老师2023-08-28 02:28:04

1、食材：高筋面粉160g、低筋面粉20g、淡奶油50g、纯牛奶60g、全蛋液20g、全脂奶粉10g、细砂糖20g、盐2g、活性干酵母3g、椰蓉（夹馅）40g、葡萄干（夹馅）30g、细砂糖（夹馅）10g、黄油（夹馅）30g、全蛋液（夹馅）15g、红酒（泡葡萄干）30ml、蛋液（刷面包）10克。

2、制作椰蓉葡萄干馅：葡萄干以前用红酒泡2小时以上，然后沥干红酒，备用。

3、黄油放入微波炉叮30秒，使黄油融化，加入细砂糖、椰蓉、全蛋液，搅拌均匀，再加入泡好的沥干水分的葡萄干，混合均匀，即可。

4、盆内倒入高筋面粉和低筋面粉，混合均匀，中间挖一小孔，倒入活性干酵母，盐和糖对角线放置，倒入全蛋液。

5、倒入淡奶油和牛奶，一边倒一边用筷子搅拌，用筷子搅拌成絮状。

6、然后揉到完全扩展阶段，能拉出手套膜。

7、把面团滚圆，放入盆内，盖上湿毛巾保持湿度，进行第一次发酵。

8、发酵到原面团的2倍，用手指沾一点面粉戳一下，不会回缩即可。

9、取出发酵好的面团用擀面杖擀扁排出气体，卷起擀扁的面团，平均分为3份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、松弛好的面团擀成椭圆形，均匀铺上椰蓉葡萄干馅轻轻卷起，用锋利的刀从中间切开。

11、6连不粘杯子蛋糕模具内壁抹上适量融化黄油，放入面团卷，切面朝上。

12、进行第二次发酵，发酵30分钟，37摄氏度，然后刷上一层蛋液。

13、烤箱提前预热165度，上下火，烤20分钟，终于观察面包上的情况，上色之后可以加盖锡纸，以免上色过深。

14、出炉了黄灿灿的很诱人，小杯子形状的椰葡萄干面包卷，超级柔软，超级浓郁的椰香，还有葡萄干的酸甜，超棒口感。

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