1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分。
2、晾凉后切成2.5厘米长,一厘米宽的条。
3、青、红椒去蒂切滚刀块,大蒜去蒂,葱切二厘米长的段,姜切片。
4、锅置旺火上,放入植物油烧热后,放入肥肠。
5、炒干水分加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒。
6、旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
7、锅置旺火上放入红油烧至五成热、下大蒜、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
8、倒入焖好的肥肠和青红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
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