1、古早味蒸鱼
材料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法:肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧热油,浇上即可。
2、葱烧黄花鱼
材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。
做法:黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。大葱拍碎切段,姜切片。热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
3、葱油鱼
材料:鲫鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法:先在鲫鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
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