1、主料:鲈鱼750克。辅料:冬笋100克 香菜30克。调料:猪油(炼制)50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克。
2、将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;
3、再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;
4、冬笋切成丝;香菜择洗净,切成末;
5、将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味;
6、随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟;
7、放入冬笋丝,再烧沸一并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠;
8、除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成。
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