牛肉怎么做好吃又嫩火锅 牛肉如何做好吃又嫩火锅

阿林老师

1、食材:牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷。

16、刷到牛肉刚断生,就可以了。一变色马上拿起来。

17、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。

19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。