营养黑麦高纤面包营养黑麦高纤面包做法

李盛老师2023-08-12 02:34:32

1、食材：高筋小麦粉80克、黑麦粉80克、全麦面包粉80克、白糖15克、盐1小匙、干酵母3.5克、凉水150- 160克、黄油20克、小麦胚芽15克

2、全部材料准备好；各种粉类称重，黄油室温下软化；

3、除黄油和小麦胚芽外的主要材料全部入面包桶内；每个品牌的面粉吸水率不同，建议预留10克左右，看面团状态后再酌量加入；

4、面包桶安放在面包机内，选择一个揉面程序，10分钟；

5、面团成形且能扯出粗膜后，加入软化的黄油，继续揉15分钟左右；

6、查看一下面团状态，能扯出这种比较薄的膜就可以了；

7、将小麦胚芽加入面团中，再继续揉几分钟；

8、直到小麦胚芽全部揉进面团，停止揉面程序，将面团收圆，放在桶中；桶上盖一块湿毛巾增加湿度，盖上外盖，选择一个“发酵”程序，不要看时间，看面团的状态；

9、面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10、面团取出放在揉面垫上，排气揉圆，松弛10分钟，盖保鲜膜防止表面变干；将松弛好的面团按扁，擀成和发酵篮差不多宽度的长方形，厚度约一公分；

11、从上向下轻轻卷起，要确保能面皮能够紧贴着卷，别有空隙；

12、发酵篮中撒面粉，端起来四周蘸满面粉，再将面包生坯滚一层面粉，封口朝上放在篮中，封口尽量捏严，防止烤的时候裂开变形；放在温暖湿润处进行二次发酵，现在天气冷，可以放在烤箱中发酵，温度30-35度之间；

13、面坯发到二倍大小时，倒扣在不粘烤盘上，用割包刀在表面割三道口，烤箱预热190度；

14、将面包生坯送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，35分钟；

15、出炉后移到晾架上，晾到手温时入袋封存。

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