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如何做鱼肉丸 做鱼肉丸方法介绍

张东东老师

1、食材：草鱼一条，鲜虾，淀粉，葱，盐，食用油。

2、将草鱼清洗去内脏，将鱼背上的筋给抽出来，然后用刀片上下两侧的鱼肉，中间的脊柱骨及鱼头鱼尾可用来红烧豆腐或红烧雪里红酸菜，一条鱼可以做2道菜，嘿嘿。鱼肉去掉鱼刺，顺着鱼肉的纹路去掉鱼刺比较简单，可用夹子一个拔出，当然还是需要一点时间和耐心的。

3、将鱼肉用纱布包着，放入清水中筛洗下，去掉血水，沥干水分，将鱼肉用刀背拍碎，或者用擀面杖拍打鱼肉也是可以的，拍到鱼肉颜色变白，手感有黏性，鱼肉也完全成泥。

4、将鱼肉放入容器中，加入适量的.淀粉，盐，然后放入适量的水，水的量不要太多，也不要太少，用力搅打鱼泥。

5、锅里开始煮水，水煮开，然后用勺子，一勺一勺舀放入煮开的开水中，鱼肉丸放入锅中待热成型后，再将勺子拿出，继续舀第二勺放入锅中。这个时候最为关键，一定要掌握好煮的时间，不能过长，以鱼丸刚熟就要马上关火，这样煮出来的鱼丸子口感特别嫩滑，味道鲜美，起锅前撒上点小葱和少许盐，放少量猪油，那味道就能到极致了。

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