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食用豆腐的讲究 关于吃豆腐的讲究

李盛老师

1、正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会成为含氮废物，经肾脏排出体外。但很多人的肾脏（特别是老年女性）并不是很好，排泄废物的能力下降，他们如果大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质就会在体内生成更多的含氮废物，从而加重肾脏负担，促使肾功能进一步衰退。

2、豆腐含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多将阻碍人体对铁的吸收，并易引起蛋白质消化不良，造成腹胀，腹泻；豆腐中的大量蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成；豆腐含有大量嘌呤，嘌呤代谢易造成痛风发作。

3、食用豆腐时要注意食品安全。有包装的豆腐很容易腐坏，购买后应立刻浸泡在水中，放入冰箱冷藏，烹调前再取出。豆腐中缺少人体必需的氨基酸——蛋氨酸，烹制时适宜与肉类、蛋类食物搭配，可大大提高豆腐中蛋白质的利用率。

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