1、补钙者
老话常说:吃什么补什么。想补钙 非骨头汤莫属。而今,这种传播普遍的观念曾经被人们用迷信数据纠正。骨头含钙的确丰厚,但骨头中的钙因其化学结构的关系很难溶解到汤里。假设放点醋,可以让钙的溶解度有所添加,但溶解的量毕竟有限。
有关部门的测定结果显示,1碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克,与成年人每日需800毫克钙量相去甚远。补钙者应当把目光重点投向牛奶和奶制品、大豆及豆制品,它们才是钙元素良好的食物来源。
2、痛风病人
惹起痛风的罪魁祸首是嘌呤。嘌呤存在于许多食物中,特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类。由于嘌呤是水溶性的,烹煮后大部分便溶入汤里,所以鸡汤、肉汤、鱼汤的嘌呤含量往往很高。
汤的鲜味拜嘌呤所赐,其鲜味是味精的20倍,海鲜的嘌呤含量高,滋味也就比河鲜好。正是这些嘌呤过量进入痛风病人体内后,很快就惹起痛风急性发作,或减轻病情。
3、高血脂、瘦削人群
用猪肉、老母鸡、老鸭等炖出来的浓汤,脂肪含量较高,冷却后常浮着厚厚的一层油花。在物资匮乏、生活艰辛的地区,这些浮油给人们带来的是满足和幸福,但在生活条件比较富足的大都市,这些油花带给人们更多的皮下和内脏脂肪、更高的血脂以及更沉重的安康隐患。
建议高血脂、瘦削患者在喝汤时,将表面浮油撇去,喝余下的清汤。当然,也可以选择一些降脂减肥汤,喝汤、治病两不误。
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