1、孜然烤薯片。
用料:
土豆2块、盐适量、孜然粉适量。
做法:
(1)土豆去皮洗净。
(2)切成薄片,越薄越脆。没有刀工的可以用刮皮器刮。
(3)切好的土豆片装进大碗里,水里加适量盐浸泡5分钟去除淀粉且增加点儿咸味。
(4)泡好的土豆片用纸巾擦干净水分。一定要擦干,不然很难烤脆哦。
(5)烤盘铺上锡纸,锡纸上面用毛刷刷薄薄一层植物油不要多了,防止薯片粘在烤盘上。
(6)土豆片放入烤盘摆好。
(7)烤箱提前预热十分钟,160度中层烤10分钟。
(8)十分钟后取出烤盘,薯片翻一面撒上孜然粉,温度调至150克继续烤5分钟,要观察着烤中途可以再翻面,盯着有薄的先脆了的提前拿出去。
(9)火候掌握好,勤翻面烤,又香又脆。
2、猫耳朵。
用料:
中筋面粉240克、鸡蛋2个、细砂糖20克、红糖20克、凉水适量。
做法:
(1)材料准备好:中筋面粉分2份——1份白糖面团,1份红糖面团;两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加。
(2)先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
(3)把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
(4)白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成1厘米厚的长方形面片;把面片移到干净的桌面上。
(5)把红糖面团也擀成1厘米厚的长方形面片,面片表面刷一层清水。
(6)把白面皮放在红糖面皮上,把面片中间的气泡挤出,或者用牙签扎破,面片能很好的粘合在一起。
(7)哪个颜色的面皮朝外都可以,如果想让白面皮当表皮,将两张面皮翻转过来;从一边卷向另一边,再轻轻搓揉几下,使面卷贴合得更紧密,形状也更圆润些,用保鲜膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小时,使面卷变得硬一点点,利于后面切薄片。
(8)冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片,厚度约2-3毫米;这就是“猫耳朵”生坯。
(9)切好两三片就把面皮码放在揉面垫上,没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上,防止切开的面片又粘连在一起。
(10)油锅里倒半锅油,用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里,筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中,炸到飘浮在油面上。
(11)有两种方法可使“猫耳朵”炸透:一是炸到浮在油面上捞出,待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸,炸至白面片出现浅褐色,用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出;二是一次直接炸到白面片浅褐色,有金属声捞出。
(12)凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆,不油腻,清甜适口,而且造型优美,没有添加剂。
3、雪花酥。
用料:
黄油20克、棉花糖90克、饼干70克、奶粉20克、草莓果干15克、坚果果干45克。
做法:
(1)黄油放入不粘奶锅,小火融化。
(2)倒入棉花糖。
(3)小火炒化。
(4)加入奶粉炒匀,关火。
(5)倒入饼干。
(6)加入坚果果干。
(7)加入草莓果干。
(8)拌匀。
(9)用手整理一下让棉花糖充分包裹饼干和果干。
(10)放入烤盘整理压实,撒上奶粉。
(11)切块。
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