家常普通松肉的做法 如何制作肉松

秦风学老师

1、主料:猪肉(瘦)7500克。

2、洗好的肉切块:将肉洗好,切成小块。

3、炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快,开锅15分钟左右,肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧,电饭煲、电炖锅都可以,到肉可以夹碎就可以。(炖完再放盐、糖,一点酱油着色。或者放红糖也可以),要把肉磨成肉松,一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分。

4、炖完下锅碾炒,边炒边用铲子压磨,中间休息一下,第二次翻炒到不会粘锅,当可以看到非常细的纤维松起来就可以接盘了。