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丹麦牛角面包的家常做法 丹麦牛角面包做法

孙小飞老师

1、食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、细砂糖50克、黄油20克、奶粉12克、鸡蛋40克、盐3克、干酵母5克、水88克、黄油70克

2、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

3、选择发面工作档和面20分钟。

4、将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。

5、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟；将黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。

6、冷藏好的面团取出擀成长方形，黄油薄片放在中央。

7、将一端的面片折起来，盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

8、叠好的面片，旋转90度，面片收口向下放置 擀成长方形，覆盖对折。

9、用擀面杖向面片的四个角擀，擀成规则的长方形。（如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出）

10、放入冰箱冷藏30分钟，这样反复三次。

11、面片擀成厚度约1.3cm的长方形片，用刀切成底边长等腰小三角形。

12、取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子； 用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。

13、卷好排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵。

14、发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。

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