1、食材:高筋面粉150克、低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、鸡蛋清2大勺
2、黄油切丁软化,糖粉、盐、奶粉混合均匀。
3、将软化好的黄油打到发白,倒入混合好的糖粉,盐和奶粉里拌匀。
4、鸡蛋液分3次加入,每加1次搅拌均匀后加下一次。
5、低粉过筛加入,用手轻轻抓揉均匀。
6、混合到基本成团,不沾手就可以了。
7、面团基础发酵后排气,分成4份滚圆,松弛15分钟。
8、把做好的菠萝皮分成4份,每份搓圆。
9、面团按压成圆形,左手托起菠萝皮,右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上,将菠萝皮轻轻压扁。
10、将面团由外向内收拢,让菠萝皮慢慢扩张到面团上。
11、将菠萝皮包住3/4的面团。
12、做好的菠萝皮有点象蘑菇顶,从上面看基本上看不到面团。
13、将菠萝皮用小刀划出格子花纹,刷上蛋液,进行最后一次发酵。
14、体积变大一倍左右,170度,中层,上下火烤16~18分钟,表面微黄即可。
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